Características Organolépticas
Características Físicas y Organolépticas
Sabores Positivos
Uvas pasas • Ciruelas pasas
Naranja
Naranja • Mandarina
Malta • Caña de azúcar • Panela • Maní tostado • Almendras • Nuez • Caramelo
Cacao
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EVALUACIÓN
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Fuente: Ing. Ms. Gladys Ramos
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Análisis de Corte
El cacao de Chuao debido a su genética trinitaria con alta descendencia criolla, produce hasta un 40% de granos blancos que le proporcionan su calidad y aroma.
El grano posee unas cualidades físicas específicas debido a los tipos genéticos que adquiere del grano trinitario con alta introgresión criolla.
La tonalidad que predomina en el aspecto de la semilla varía entre color caoba, canela y caramelo.
Su análisis de corte posee granos fermentados (± 86%),con granos violetas (±8%) y granos pizarrosos (±6%).
En relación a su peso generalmente los granos contienen 69 almendras sobre un peso de 100 gr,es decir que cada almendra pesa 1,45 gr.
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Mapa de Sabores
"Sus cualidades de aroma y sabor son moldeadas por el medio geográfico, la condición agroclimática, por la cercanía a la costa aunado a lo que un beneficio post cosecha muy particular ancestral donde se controlan remociones, volteos y buen drenaje de exudados, así como la entrega de sus productores en el manejo agronómico, le confieren la denominación del mejor y más costoso cacao del mundo", indicó la Ing. Ms. Gladys Ramos, investigadora en Ciencias Agrícolas.
El prodigioso Cacao de Chuao posee un sabor único e interesante que motiva un sentimiento sublime, producto de una genética inigualable.
Como principales características organolépticas destacan una moderada intensidad de sabor a cacao de 4 en una escala de 0 a 10, con acidez cítrica limpia de frutos tropicales y la dulzura de frutos negros como ciruelas pasas (por el proceso realizado en sombra) manteniendo un bajo nivel de astringencia.
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Mapa Sensorial
Emana un aroma con un alto nivel de fragancia que lo diferencia de muchos otros con esencias florales como naranjo, mandarinas y notas afrutadas como ciruelas pasas.
El destacado grano tiene como particularidad esencial una sensación cremosa, suave y aterciopelada, (mouthfeel) ,ya que se disuelve en la boca, evocando el privilegio de la invisibilidad, su denso sabor llena el retrogusto y concede un prominente nivel de permanencia de sabor a chocolate, nueces y avellanas en la cavidad bucal.
![Mapa-Perfil-Sensorial-Chuao-ESP-051017 Mapa-Perfil-Sensorial-Chuao-ESP-051017](http://chuao.intercacao.com/files/2017/10/Mapa-Perfil-Sensorial-Chuao-ESP-051017-680x680.png)