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Beneficio Post Cosecha


Beneficio Post Cosecha

Para el desarrollo del producto Cacao Chuao se deben cumplir  las siguientes etapas , comenzando con el proceso de cosecha que se ejecuta mediante la colecta del fruto con machete o con desgarretadera si la rama es muy alta; una vez recopilado el producto se transporta al sitio  donde se realizará el proceso de quiebre, extracción de granos y su fermentación.

Protocolo de Fermentación

Tipo de Cacao
Trinitario &
Criollo
Días de Fermentación
4 a 5 días
Técnicas de Fermentación
  • Tipo de cajon: Madera

  • Frecuencia de volteos: cada 24 horas

  • Forma de Fermentación: se inicia distribuyendo los granos en baba sobre hojas de cambur o plátano, donde el fruto es partido en seis cajones de madera, con paredes laterales removibles.

Protocolo de Secado

Tipo de Cacao
Trinitario &
Criollo
Días de Secado
4 a 5 días
Técnicas de Secado
  • Tipo de piso: cemento / concreto

  • Humedad: 7,5%

  • Forma de Secado: Al Sol

El procedimiento lo realizan las mujeres del sector, las cuales aplican la amplia experiencia y conocimiento que poseen de la materia, evalúan el color y las condiciones climáticas, para la óptima condición del producto final.