Beneficio Post Cosecha
Beneficio Post Cosecha
Para el desarrollo del producto Cacao Chuao se deben cumplir las siguientes etapas , comenzando con el proceso de cosecha que se ejecuta mediante la colecta del fruto con machete o con desgarretadera si la rama es muy alta; una vez recopilado el producto se transporta al sitio donde se realizará el proceso de quiebre, extracción de granos y su fermentación.
Protocolo de Fermentación
Tipo de Cacao
Trinitario &
Criollo
Días de Fermentación
4 a 5 días
Técnicas de Fermentación
-
Tipo de cajon: Madera
-
Frecuencia de volteos: cada 24 horas
- Forma de Fermentación: se inicia distribuyendo los granos en baba sobre hojas de cambur o plátano, donde el fruto es partido en seis cajones de madera, con paredes laterales removibles.
Protocolo de Secado
Tipo de Cacao
Trinitario & 
Criollo
Días de Secado
4 a 5 días
Técnicas de Secado
-
Tipo de piso: cemento / concreto
-
Humedad: 7,5%
- Forma de Secado: Al Sol
El procedimiento lo realizan las mujeres del sector, las cuales aplican la amplia experiencia y conocimiento que poseen de la materia, evalúan el color y las condiciones climáticas, para la óptima condición del producto final.
